肉全体に、重量の１％の塩をすりこんで常温に戻しておく。

①の肉を入れ、強めの中火ですべての面に焼き色を付ける。（ローズマリーは肉の上に置いて焦げないようにする）

④の肉をアルミホイルで包んで、30分程度休ませる。

⑤の間、肉のフライパンを拭いて苺、赤ワイン、バルサミコメープルシロップ、塩こしょうを入れ全体がトロリとするまで煮詰める。

切り分けた肉とともにソースを添えて完成。