じゃがいもの皮をむき、食べやすい大きさに切って水に入れる。

いものまわりのでんぷんを洗い流して鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて塩小さじ1/2を入れて茹でる。

いもを茹でている間に明太子をほぐす。ラップの上に明太子を置いてスプーンでこそげるようにするとよい。

いもが柔らかくなったらお湯を切って、鍋に戻す。

鍋を揺らして粉吹き芋状態にする。お湯が残っていたら弱火で加熱する。

ほくほくになったいもに、バターとほぐした明太子を入れて軽く混ぜる。鍋が冷めてしまったら弱火で加熱する。

バターが溶けて、明太子の色が変わったら、マヨネーズを入れて優しく混ぜる。

程よく混ざったら出来上がり。