南瓜雙層夾心蛋糕
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選用當季南瓜,烘焙出金黃綿密、濕潤的蛋糕體,
濃郁南瓜泥,與芝麻粉的醇厚香氣完美融合,
加上香脆核桃與鬆軟栗子,每口層次豐富又美味！
南瓜雙層夾心蛋糕
選用當季南瓜,烘焙出金黃綿密、濕潤的蛋糕體,
濃郁南瓜泥,與芝麻粉的醇厚香氣完美融合,
加上香脆核桃與鬆軟栗子,每口層次豐富又美味！
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- 1
準備工作:
(1) 南瓜切小塊蒸熟,趁熱壓成泥備用。
(2) 蛋白和蛋黃分開,蛋白盆需無水無油,分離好後蛋白放置冷藏。
- 2
玄米油與牛奶倒入鍋中混合,小火加熱至鍋邊開始冒出細小氣泡關火。
- 3
加入南瓜泥拌勻。
- 4
將過篩好後的低筋麵粉加入拌勻。
- 5
分批加入蛋黃,每次加入需拌勻後再加下一次。
- 6
蛋白加入白醋,用電動打蛋器中速打發,分批加入糖,打發至乾性發泡(蛋白霜拉起來有小尖角)。
- 7
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
- 8
將拌勻的麵糊倒入至剩下的蛋白霜中,以切拌方式混勻。
- 9
麵糊倒入模具中,用刮刀將麵糊抹平整,並輕輕震動烤模讓麵糊中的空氣排出。放入預熱至170°C的烤箱,烘烤25~30分鐘。
- 10
蛋糕出爐後,撕開四周烘培紙散熱,等約3~5分,沒有冒煙後,表面蓋上一張烘焙紙,避免蛋糕變乾,並放在冷卻架上自然放涼。
- 11
將餡料的南瓜泥其中約100g的部分和芝麻粉拌勻。
蛋糕放涼後,撕下背面烘焙紙,將蛋糕切分成三等份。其中兩片分別抹上南瓜泥(上鋪栗子)、南瓜芝麻泥(上鋪核桃),依序疊起。
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