Ζεματάμε τα βλίτα σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε τα βλίτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για δύο λεπτά ακόμα.

Κάνουμε στο φαγητό 4 λακούβες στις οποίες σπάμε από 1 αυγό και τα πασπαλίζουμε με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5-8 λεπτά ή μέχρι να πήξουν τα αυγά όσο εμείς θέλουμε.

Σερβίρουμε σε πιάτα και συνοδεύουμε με φέτα ή ανθότυρο και ντοματίνια.