Lava bem as batatas e leva a cozer com casca em água com sal, até estarem macias (cerca de 25 minutos). Escorre, deixa arrefecer um pouco e retira a casca.

Esmaga as batatas ainda mornas até formar um puré. Junta a gema e um pouco de sal. Adiciona a farinha aos poucos, mexendo com as mãos até formar uma massa maleável, que não cole nas mãos (mas não amassa demais para o nhoque não ficar pesado).

Divide a massa em porções, enrola em tiras e corta em pedaços de cerca de 2 cm. Se quiser, pressiona levemente com um garfo para dar o formato tradicional.

Leva uma panela grande com água e sal ao lume. Quando ferver, junta os nhoques aos poucos. Assim que subirem à superfície, estão prontos. Retira com uma escumadeira e reserva.

Numa frigideira funda, aquece o azeite e refoga o alho até dourar ligeiramente. Junta a polpa de tomate, o açúcar, sal, pimenta e manjericão. Cozinha em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.