かぼちゃを１cm厚さの薄切りにする。ナスは縦半分に切り、皮めに５mm幅の切り込みを入れてから長さを半分に切る。

ピーマン、赤パプリカは大きめの乱切りにする。

大きめのバットにＡを入れて混ぜ合わせる。

フライパンに油を入れて熱し、２と３の野菜を揚げ焼きにする。火が通ったものから取り出して油をきり、熱いうちに４に浸す。

全ての野菜を浸したら粗熱を取り、３０分ほど冷蔵庫で冷やす。