Aquece o azeite numa frigideira e refoga o alho e a cebola até dourarem. Junta a carne picada, tempera com sal, pimenta e cominhos, e cozinha até ficar bem soltinha e dourada.

Noutra frigideira, salteia a curgete em um fio de azeite por 5 minutos, até amolecer ligeiramente, mas ainda manter alguma textura.

Abre espaço entre a curgete e adiciona os ovos diretamente na frigideira. Tapa e deixa cozinhar até as claras estarem firmes e as gemas ligeiramente moles (ou conforme o teu gosto).
Coloca a carne picada ao lado dos ovos e da curgete num prato e finaliza com salsa ou coentros picados.