Preparar a massa:

Num liquidificador, mistura todos os ingredientes até obter uma massa lisa e líquida (semelhante à de panqueca).
Deixa repousar por 30 minutos até formar pequenas bolhas.

Cozinhar as panquecas:

Aquece uma frigideira antiaderente e, com uma concha, despeja pequenas porções de massa.
Cozinha apenas de um lado, até que a superfície fique seca e cheia de bolhas.
Retira e cobre com um pano húmido para não secar.

Preparar o creme de pistácio:

Num tacho, mistura o leite, o amido e o açúcar. Leva ao lume brando até engrossar.
Adiciona a pasta de pistácio e a água de flor de laranjeira, mexendo bem.
Deixa arrefecer antes de rechear.

Montar os atayef:

Coloca uma colher de creme de pistácio no centro de cada panqueca e dobra as bordas em meia-lua, selando ligeiramente.

Preparar a calda:

Leva o açúcar e a água ao lume. Quando começar a ferver, adiciona o limão e deixa engrossar levemente. Desliga e junta a flor de laranjeira.

Dispõe os atayef no prato, rega com a calda ou mel e polvilha com pistácios picados.