Теперь берём фарш и подходящего размера кастрюлю, чтобы в ней было удобно перемешать фарш вручную. Я использую покупной фарш в фасовке по 700 г, он уже солёной (соль — консервант), поэтому дополнительно фарш я не солю.

Подготавливаем остальные ингредиенты и рабочую поверхность. В покупной фарш добавляем по 1 чайной ложке томатной пасты и простой горчицы (без зёрен), а также молотый чёрный перец, тобаско и кориандр по вкусу.

Лук нарезаем не слишком мелко, чеснок давим прямо в кастрюлю.

К этому моменту булка обычно уже успевает в себя впитать молоко. Ничего страшного, если останутся отдельные не размякшие куски и/или молоко на дне. Содержимое тарелки высыпаем/выливаем в кастрюлю и всё тщательно перемешиваем. Недоразмякшую булку разбиваем руками в процессе перемешивания.

Теперь подготавливаем панировку. Я использую смесь панировочных сухарей и ржаных отрубей 1:1. Дополнительных специй, соли в панировке нет.

Яйцо я разбиваю в широкую чайную кружку — в ней удобно обмакивать котлеты. Яйцо перемешиваем (не взбиваем) венчиком.

Ставим на газовую плиту стальную сковородку с толстым дном, но пока ещё не включаем конфорку. На сковородку брызгаю 3-4 раза подсолнечным маслом из распылителя.

Для удобства выставляем все компоненты в импровизированную конвейерную ленту, как на фото, чтоб все действия осуществлялись последовательно слева направо без лишней траты времени.

Через 5-7 минут котлеты переворачиваем и сбрызгиваем их ещё раз — по 1 пшику на котлету, чтобы они не выглядели сухими. Снова накрываем крышкой и оставляем на 7 минут.

Через 7 минут снова переворачиваем котлеты и оставляем ещё на 7-8 минут.