ナスはヘタをとり、縦２つに切ってから、斜め切りにします。幅は1㎝ぐらいを目安に。

中華鍋か深めのフライパンに、サラダ油を大目に入れて熱し、ナスを素揚げにします。紫と黄色がきれいな色になるまでが目安。

揚げたナスを網かザルの上に置いて油切りします。油をオイルポットに移し、鍋・フライパンに残った油はそのままにしておきます。

油切りの間に調味液を作ります。砂糖・日本酒・味噌をボウルなどに入れて、湯または水で良く溶かしておきます。

フライパンに残った油でひき肉を炒めます。全体の色が変わるまでが目安です。

油切りしたナスを合わせます。すでに火が通っているので、炒める必要はありません。

調味液をよくかき混ぜてから投入し、汁けがなくなるまで炒め、オイスターソースも入れて全体的に混ぜ合わせます。

火を止めて、醤油を入れてひと混ぜしたら完成です。お好みで香辛料や豆板醤を加えてもＯＫ。