米粉のドライフルーツケーキ
ドライフルーツと胡桃を入れ、食感楽しく、しっとりふわっとした、少し懐かしい昔々パン屋さんで買ったカステラを思わせる生地になりました。
ラム酒を入れてフルーツとラム酒の華やかな香りで、クリスマスシーズンにも真夏にも楽しめると思います。
バター控えめのレシピです。
米粉のドライフルーツケーキ
ドライフルーツと胡桃を入れ、食感楽しく、しっとりふわっとした、少し懐かしい昔々パン屋さんで買ったカステラを思わせる生地になりました。
ラム酒を入れてフルーツとラム酒の華やかな香りで、クリスマスシーズンにも真夏にも楽しめると思います。
バター控えめのレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
型にバターを薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。(使う型に合わせた準備をお願いします)
- 2
ドライフルーツミックスは熱湯に2〜3分浸し、水気をよく取る
- 3
胡桃はローストします、魚焼きグリル弱で2分焼き、細かく刻みます(オーブンで焼いてもOK)
- 4
オーブンを170℃に予熱します
- 5
バターと牛乳を電子レンジで加熱。バターが溶ける直前まで温め、余熱で完全に溶かします
- 6
卵黄と砂糖20gを白っぽく泡だて、3を少しずつ混ぜ、ラム酒も加え、米粉も加え混ぜ、置いておきます(吸水タイム)
- 7
卵白に塩を入れコシを切るように混ぜ始め、泡立ってきたら砂糖を3回に分けて入れ、艶のあるメレンゲを作ります。
- 8
4に5のメレンゲの1/3を入れグルグル混ぜ、胡桃とフルーツも混ぜ込みます。
- 9
残りのメレンゲをゴムベラでのの字を描くように下からすくい混ぜ、メレンゲの塊がないようによく混ぜます。
- 10
型に流し入れ、170℃25〜35分焼きます。表面を触り弾力を確かめる又は竹串で確認して下さい。
-
- 11
焼けたら裏返して型から出し、網の上で冷まします。粗熱が取れたらラップなどで乾燥しすぎないようにして冷まします。
-
- 12
粗熱が取れたら食べられます。翌日もしっとり感が増して美味しいです。
- 13
※砂糖について。しっかり甘めな配合なので、甘過ぎない方が好きな方は合計40gにしてみて下さい。私は次回40で作ります
- 14
クグロフも良かったらご覧下さい。ID21386666
コツ・ポイント
今回使用した米粉はジェフダ ノングルテン米粉(みたけ食品)です。このケーキには吸水率高めなどっしりタイプの米粉が合うと思います。サラサラタイプを使う場合は水分を減らすか、米粉を増やすといいかもしれません。
つくれぽ
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