Num tacho largo, aquece o azeite.
Junta a cebola e deixa refogar em lume médio até ficar macia e translúcida.
Adiciona o alho e mexe rapidamente para não queimar.

Junta os pedaços de frango ao tacho.
Temperas com sal, pimenta, colorau e louro.
Deixa alourar ligeiramente de todos os lados, mexendo com cuidado.

Rega com o vinho branco e deixa ferver 2–3 minutos para evaporar o álcool.
Junta água quente até quase cobrir o frango.

Tapa e deixa cozinhar em lume médio-baixo por 45 a 60 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar bem macio e o molho apurado.

Ajusta os temperos.
Se gostares, polvilha com salsa ou coentros picados antes de servir.