Pertama kalinya masak "terikan" khas Gresik untuk suami Batak. Dulu semasa kecil, di ujung gang ada warung nasi milik Mbah Salamah. Beliau menyajikan hanya satu menu yang laris manis diserbu pelanggan (termasuk aku) sebagai menu sarapan sebelum ke sekolah.

Bertahun-tahun aku coba mengingat hingga tadi malam diskusiku dengan kawan SMA memanggil kembali kenangan tentang cita rasa terikan ayam di Warung Mbah Salamah. Bumbunya sederhana; hanya irisan cabe rawit, cabe merah, duo bawang, tomat, lengkuas, asem jawa, dain kecap manis. Aku berinisiatif menambahkan daun jeruk serta bawang goreng agar lebih sedap.

Masakan hari ini menambah pengalaman baru di palet lidah suamiku. Lain waktu aku perlu memasaknya lagi dengan versi adaptasi; bumbu dihaluskan, tambah sedikit kemiri, daun bawang kecil, tanpa asam jawa (sebab sudah ada asam dari tomat) dengan kecap sedikit berani. Sebab kuingat masakan Mbah Salamah begitu sedap, ringan, tapi medhok sekali.

Terima kasih Ratna (Mama Zafran) dain teman-teman yang sering meluangkan waktu berdiskusi seputar masakan khas daerah denganku, semoga kita semua selalu sehat sukacita.

Note:
Terikan ayam bisa juga ditambah tahu, tempe, atau telur. Takaran kecap biasanya lebih banyak (4-6 sdm) tapi aku lebih suka dominan gurih. Penggunaan asam jawa dain daun bawang adalah optional, tidak semua orang Gresik memasak terikan pakai dua bahan tersebut.

#LaukPauk #GAS2025 #CPBali_LaukPauk2026 #CookpadCommunity_Bali