Ammorbidite la quantità desiderata di porro in poco olio d'oliva, aggiungendo un pizzico di sale.

Aggiungete il riso e tostatelo.

Procedete alla cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta.

Nel frattempo preparate l'avocado (alla giusta maturazione) tagliandone metà a piccoli pezzi e schiacciando il resto con una forchetta.

A metà cottura del riso, aggiungete la curcuma sciogliendola in un mestolo di brodo.

A pochi minuti da fine cottura, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e 2/3 cucchiai di succo.

Una volta cotto, togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con l'avocado. Se gradito, potete aggiungere 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato.