Questa é la mia versione del kimchi, tratta dalla ricetta originale coreana.
Non sono riuscita a trovare tutti gli ingredienti originali, quindi li ho sostituiti con i "nostri".

Il kimchi è una verdura fermentata coreana, la più famosa è quella a base di cavolo cinese e peperoncino gochugaru. Ha un gusto acido, piccante, umami e croccante. Nasce come metodo di conservazione, ma ora è un contorno fisso in Corea. Più invecchia in frigo, più diventa acido e saporito.

A cosa serve / come si usa
Si mangia crudo come contorno, ma il kimchi “vecchio” è perfetto per cucinare perché la sua acidità insaporisce tutto: riso saltato, zuppe, stufati. Non serve aggiungere molto altro, fa già il lavoro di sale, acido e piccante.
Io lo mangio con la verdura fresca, con la carne perché ne esalta il sapore, con il riso, in frittata.
Oramai non posso più farne a meno!
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