Schiacciata Toscana

Name: Schiacciata Toscana
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g Farina 0 (W180–220, proteine 10,5–11,5%); 300 ml Acqua tiepida; 15 g Lievito di birra fresco; 10 g Sale; 10 g Zucchero; 40 ml Olio extravergine d’oliva; 45 ml Olio extravergine d’oliva; 45 ml Acqua; q.b Sale grosso; q.b. Rosmarino; 180 g Finocchiona; 130 g Pecorino Toscano

The Eatalian Way @TheEatalianWay

📍 Valtellina & Como Lake

Per una croccantezza extra, puoi ripassare la schiacciata in forno per 2-3 minuti dopo averla farcita o appena dopo il taglio

Schiacciata Toscana

The Eatalian Way @TheEatalianWay

📍 Valtellina & Como Lake

Per una croccantezza extra, puoi ripassare la schiacciata in forno per 2-3 minuti dopo averla farcita o appena dopo il taglio

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Ingredienti

4 porzioni

Per impasto
500 gFarina 0 (W180–220, proteine 10,5–11,5%)
300 mlAcqua tiepida
15 gLievito di birra fresco
10 gSale
10 gZucchero
40 mlOlio extravergine d’oliva
Per finitura
45 mlOlio extravergine d’oliva
45 mlAcqua
q.bSale grosso
q.b.Rosmarino
Per farcitura
180 gFinocchiona
130 gPecorino Toscano

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Sciogli lievito e zucchero nell’acqua tiepida
2

Aggiungi la farina poco alla volta, impasta, poi inserisci il sale, impasta ancora e infine l’olio a filo. Lavora fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso
3

Metti l’impasto in una ciotola unta, copri con della pellicola e lascia lievitare 2 ore in forno spento con luce accesa fino a raddoppio
4

Ungi bene una teglia, versa l’impasto e stendilo con le dita con uno spessore di circa 1–1,5cm
5

Copri e lascia lievitare in teglia 40-60 minuti in forno spento con luce accesa fino a che risulta gonfio
6

Prepara l’emulsione di olio e acqua, fai dei buchi sopra l’impasto e versa. Aggiungi sale grosso e rosmarino
7

Cuoci in forno statico a 220°C per 20-25 minuti, fino a doratura
8

Fai intiepidire 10 minuti. Taglia in tranci e a metà orizzontalmente
9

Farcisci con finocchiona e Pecorino Toscano, richiudi
10

Servire