Accendi il forno a 240°C statico

Arrotola la sfoglia dal lato lungo, forma un cilindro e raffredda 10 minuti in frigorifero. Imburra leggermente gli stampini

Taglia 6 pezzi da 4-5cm, metti negli stampini con la spirale verso l’alto e premi per creare bordi sottili

Scalda il latte con scorza di limone tagliata grossolana e cannella fino quasi a bollore

In una ciotola, mescola zucchero e amido, poi aggiungi i tuorli

Versa il latte caldo filtrato sui tuorli, mescolando continuamente

Rimetti su fuoco basso e addensa leggermente fino ad ottenere una consistenza fluida

Versa la crema negli stampini (1.5 cucchiai circa) lasciando 5-6mm dal bordo

Cuoci a 240°C per 12-14 minuti e poi 1-2 minuti con grill forte per creare le macchie scure in superficie

Fai raffreddare 10 minuti

Servire