印尼環臭豆燉煮料理（Semur Jengkol）
如果你去過印尼商店，或許曾看過一種外型有點像豆子的食物，表面裹著醬料。吃起來有一種相當特別的香氣（有人覺得是香味，也有人覺得味道比較強烈）。它叫做 環臭豆（Jengkol／Jering），主要分布於東南亞地區。
老實說，我不太確定台灣人會不會喜歡這種食物，因為它的味道確實很有特色。不過或許有人會喜歡，所以想和大家分享這道料理的做法。
印尼環臭豆燉煮料理（Semur Jengkol）
如果你去過印尼商店，或許曾看過一種外型有點像豆子的食物，表面裹著醬料。吃起來有一種相當特別的香氣（有人覺得是香味，也有人覺得味道比較強烈）。它叫做 環臭豆（Jengkol／Jering），主要分布於東南亞地區。
老實說，我不太確定台灣人會不會喜歡這種食物，因為它的味道確實很有特色。不過或許有人會喜歡，所以想和大家分享這道料理的做法。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將環臭豆、6 片月桂葉、薑和 1 茶匙鹽一起放入鍋中，使用「5-30-7」燉煮法：
煮沸後續煮 5 分鐘
關火後蓋上鍋蓋燜 30 分鐘
再次開火煮 7 分鐘
這個方法有助於讓環臭豆變得更軟嫩。
- 2
將煮軟的環臭豆去皮後稍微壓扁。
我使用印尼常見的石製研缽和搗杵（Cobek & Ulekan）。如果沒有，也可以使用：
擀麵棍（放在砧板上壓扁）
厚玻璃瓶
厚馬克杯或玻璃杯（輕壓至稍微扁平即可）
- 3
將紅蔥頭、大蒜、紅辣椒、朝天椒、石栗和芫荽籽粉打成泥，可加入少量清水幫助攪打。
- 4
將打好的香料醬放入鍋中炒至香氣散發。加入 2 片月桂葉、南薑和香茅，繼續拌炒至完全熟香。
- 5
放入已煮熟並壓扁的環臭豆，與香料均勻拌炒。
- 6
倒入椰奶並攪拌均勻。加入：
1 茶匙鹽，
牛肉高湯粉或味精，
白胡椒粉，
砂糖。
攪拌均勻。 - 7
加入印尼甜醬油，以中小火慢慢燉煮，期間偶爾攪拌，直到醬汁變得濃稠、呈現棕褐色，並充分滲入環臭豆之中。
- 8
即可上桌。
小秘訣
減少環臭豆氣味的小技巧 ：
環臭豆本身具有相當濃厚且獨特的氣味。有些人會使用以下傳統方法來減輕氣味。
- 料理前先將環臭豆浸泡於洗米水中 8～12 小時。
- 將去殼後的環臭豆與以下材料一起水煮：
月桂葉 2～3 片，
卡菲爾萊姆葉（Daun Jeruk）2～4 片，
香茅 1 支，
鹽 2 茶匙，
適量咖啡水
此方法可作為第一種方法的替代方案。
備註 ：
食用環臭豆後，尿液通常會帶有較明顯且較強烈的特殊氣味，這種氣味可能持續數天。
有些人認為在食用環臭豆後喝咖啡有助於減輕這種氣味，但實際效果因人而異。
在台灣，通常可以透過印尼商店預購臭豆（Jengkol / petai)，但比較難買到
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