Impastare la farina con l'olio,sale, pepe e tanta acqua fino ad ottenere un impasto sodo che andrà a riposo per una ventina di minuti.

Fare una brunoise con tutte le verdure e metterle in una ciotola.

Condire le verdure con sale, pepe, olio evo e prezzemolo.

Stendere il panetto di pasta e ricavare con il coppapasta dei cerchi più grandi e pari cerchi più piccoli.

Disporre il ripieno sul cerchio più grande.

Disporre sopra il cerchio più piccolo e chiudere arricciando i bordi con il pollice e l'indice.

Disporre su una teglia,spennellare con olio,bucherellare la superficie con uno stecchino ed infornare a 170^ per un'ora.