しし唐のへたを切り、ホークで穴を開ける。下茹でしザルで湯切りし、サラダ油で軽く煎る。一時引き上げる。

薩摩揚げを下茹でしザルで湯切りする。サラダ油で軽く炒め、余分な油を取る。一時引き上げる。

★でタレをつくり、隠し味に☆を加え、足し水を加えて軽く煮る。

タレが湧いて来たら、しし唐と薩摩揚げを戻して混ぜる。仕上げに米酢小さじ1で仕上げる。