Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και....

...κόβουμε τα λαχανικά βάσει οδηγιών και το απάκι σε μέγεθος όσο οι πένες.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό και τα κρατάμε 1 λεπτό πριν από τον χρόνο που προτείνει η συσκευασία – τα θέλουμε al dente.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι ξερό και

...τα ανακατεύουμε.

Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το απάκι, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά...

...και προσθέτουμε τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο.

Στο σημείο αυτό προσθέτουμε το τζίντζερ και τα σκόρδα και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα τα σκόρδα.

Ακολουθεί η σάλτσα σόγιας.

Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ ενώ ταυτόχρονα, με μια σπάτουλα ξεκολλάμε τα καφέ υπολείμματα από το τηγάνι για να ενσωματωθούν στη σάλτσα μας, εκεί είναι η νοστιμιά.

Κατόπιν προσθέτουμε το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα και

Από τα ζυμαρικά, προσθέτουμε 1-2 φλιτζάνια νερού,

...τα ντοματίνια,

...και τον χυμό ντομάτας.

Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, χωρίς να μας πιει όλο το νερό.

Μόλις είναι έτοιμες οι πένες, αποσύρουμε και σουρώνουμε χωρίς να τους ρίξουμε κρύο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις επιστρέφουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε λιώσει 50 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά και προσθέτουμε από πάνω την σάλτσα μας πασπαλίζοντας με το τριμμένο τυρί

Σερβίρουμε αμέσως.