Cuci ayam, marinasi dengan air jeruk lemon & garam, biarkan 15 menit, lalu bilas sampai bersih. Sementara itu, gongseng ketumbar, lada, kunyit dan kemiri. Lalu haluskan bersama bawang2an, jahe & garam.

Lumuri ayam dengan bumbu halus, masak tanpa minyak di wajan, sampai ayam berubah warna & terbalut bumbu.(apinya kecil saja)..sisihkan dahulu. Lalu panaskan kukusan.

Siapkan 2 potong daun pisang (untuk membungkus), taruh 2 atau 3 lembar daun salam, potongan lengkuas dan serai, simpan ayam yg dibumbuin tadi diatasnya, tambahkan cabe rawit, daun kemangi dan tutup lagi dengan daun salam, lalu bungkus rapi. Lakukan sampai ayam habis.

Kukus kurang lebih 1 jam (api kecil saja).