Cominciare dal pan di spagna, montando in una ciotola per una decina di minuti le uova con lo zucchero, finché non diventano chiare e raddoppiano di volume.

Incorporare gli altri ingredienti secchi (farina, fecola, cacao, cannella e sale) setacciati, facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare in una tortiera foderata di carta forno e unta, e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Una volta cotto lasciare raffreddare.

Per la mousse ai lamponi, frullare i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso e passare al setaccio.

Rimettere la salsa sul fuoco brevemente e sciogliervi dentro la colla di pesce, precedentemente ammollata in cinque volte il suo peso d'acqua.

Lasciare raffreddare mescolando spesso.

Unire a 200g di panna montata e lasciare raffreddare in frigorifero 1-2 ore.

Tagliare il pan di spagna e bagnare entrambe le parti con circa una tazza di the tiepido (con l'aiuto di un pennello).

Farcire con una parte delle mousse e usare la rimanente parte per ricoprire la torta. Decorare con qualche lampone. È meglio tenere la torta in frigorifero 1-2 ore prima di servire.