Καθαρίζουμε και κόβουμε 8 με 10 πατάτες μέτριου μεγέθους σε ροδέλες.(Αν θέλουμε πλένουμε καλά και τις κόβουμε με την φλούδα).

Στο μπολ που τις βάζουμε κόβοντάς τις, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε με το χέρι μας, να πάει παντού.

Μετά τις αραδιάζουμε σ’ ένα ταψί και τις βάζουμε να ψηθούν με αέρα στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Εντωμεταξύ, σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο φυτίνη να κάψει ελαφρώς και μέσα εκεί αδειάζουμε 1 κονσέρβα καλαμπόκι και 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Τα ανακατεύουμε τακτικά για να μαραθούν όλα ομοιόμορφα και τα αλατίζουμε.

Όταν μαραθούν λίγο, λειώνουμε λίγο πελτέ σε 1 ποτήρι νερό και το ρίχνουμε μέσα στο καλαμπόκι. Επίσης συμπληρώνουμε λίγο αλάτι, αρκετές σταγόνες Tabasco, (Χωρίς να το παρακάνουμε όμως και μετά γίνει πολύ καυτερό και δεν μπορούμε να το φάμε. Είναι χρήσιμο να δοκιμάζετε τη σάλτσα στο ενδιάμεσο), μαύρο πιπέρι και λίγο κόκκινο και αν θέλουμε ½ κουτ. ζάχαρη. Τ’ ανακατεύουμε, προσθέτουμε τότε και το κόκκινο φασόλι-αφού πρώτα το στραγγίσουμε από τα υγρά της κονσέρβας- και τ’ αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 10’-15’.

Μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες, τις βγάζουμε απ’ το φούρνο, τις βάζουμε σ’ ένα μικρότερο ταψί για να είναι πιο συγκεντρωμένες, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα με το καλαμπόκι κι επίσης μερικά μικρά κομμάτια φυτίνης και ανακατεύουμε. Τα βάζουμε όλα μαζί στο φούρνο (πάνω-κάτω) στους 150-170 βαθμούς να λειώσει το βουτυράκι και να αναμειχθούν οι γεύσεις για 5’-10’.

Μετά ανοίγουμε το φούρνο, ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε από πάνω λίγο τριμμένο ρεγκάτο και το αφήνουμε για κα’ να 5λεπτο ακόμα στον αναμμένο φούρνο. Έπειτα σβήνουμε το φούρνο και το φαΐ είναι έτοιμο!