Αρχικά βάζουμε το ψαρονέφρι σ'ένα μπολ και ρίχνουμε το κρασί. Σκεπάζουμε το μπολ και τ' αφήμουμε λίγες ώρες στο ψυγείο. Προσοχή δεν πετάμε τη μαρινάδα, θα την χρησιμοποιήσουμε στο μαγείρεμα.

Μόλις θέλουμε να το μαγειρέψουμε το βγάζουμε από το ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ψαρονέφρι, μόλις ροδίσει και από τις δύο πλεύρες, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.

Έπειτα, σβήνουμε με τη μαρινάδα που έχουμε κρατήσει και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε ζεστό νερό, τα μπαχαρικά μας (εγώ τα βάζω με το μάτι) και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ,σ' ένα μπολάκι ανακατέβουμε την μουστάρδα με το χυμό λεμονιού και προσθέτω και το κορν-φλάουρ. Όταν το φαγητό μας είναι σχεδόν έτοιμο το ρίχνω κι αυτό μέσα.

Το αφήνω μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.