Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες (έχει να πέσει πολύ κλάμα).

Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και λίγο μπαλσάμικο. Τα αφήνουμε να καραμελώσουν. Θέλει από μισή ώρα εώς 1 ώρα για να καραμαλώσει σωστά. Γενικά θέλει προσοχή οπότε πρέπει να είμαστε από πάνω σχεδόν όλη την ώρα.

Λίγο πριν είναι έτοιμα βάζουμε και το ψιλοκομμένο μπέικον.

Παράλληλα ψιλοκόβουμε τον μαιντανό και τον δυόσμο.

Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε 4-5 φύλλα. Το κάθε φύλλο το πιτσιλάμε με λάδι (δεν το αλείφουμε με το πινέλο γιατί έτσι κολλάνε τα).

Βάζουμε την μισή ποσότητα κρεμμυδιών και τη μισή ποσότητα μαιντανού-δυόσμου και φέτας. Ρίχνουμε το πιπέρι.

Στρώνουμε 2 φύλλα και βάζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, την φέτα και το πιπέρι. (Δεν ξεχνάμε το πιτσίλισμα με το λάδι).

Στρώνουμε άλλα τέσσερα φύλλα. Ενδιάμεσα τους ρίχνουμε μια πολύ μικρή ποσότητα τριμμένο κίτρινο τυρί. Τέλος ραντίζουμε με λάδι και χαράζουμε.

Ψήνουμε στους 180 c στις αντιστάσεις για περίπου μια ώρα!