Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μέχρι να λιώσουν και στην συνέχεια τις κάνουμε πουρέ με το μίξερ.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και αφήνουμε κατά μέρος.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τον πουρέ (ζεστό), τους κρόκους των αυγών, το τριμμένο τυρί, το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει μέσα στον πουρέ.

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο.

Σιγά-σιγά και προσεκτικά προσθέτουμε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με αργές και μεγάλες κυκλικές κινήσεις.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Μεταφέρουμε λίγο-λίγο το μείγμα σε ένα μεγάλο κορνέ ζαχαροπλαστικής (αν δεν έχουμε, δεν χάθηκε κι ο κόσμος - απλώς παίρνουμε ένα νάιλον σακουλάκι τροφίμων, κόβουμε μια γωνία και το γεμίζουμε). Εφαρμόζουμε μια μύτη με εγκοπές.

Με το κορνέ (ή το σακουλάκι) κάνουμε ροζέτες από τον πουρέ μέσα σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήνουμε τις ροζέτες για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνειά τους.

Έτοιμα