Αφαιρούμε τα φύλλα απο το κουνουπίδι και χαράζουμε ενα βαθύ σταυρό στο κοτσάνι.

Το βάζουμε ολόκληρο σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά (δε θέλουμε να βράσει τελείως αλλά να "κρατάει" λίγο για να μη λιώσει κατά το ψήσιμο).

Αποσύρουμε απο την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ρίχνουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά

Μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενωθεί με το αλεύρι.

Προσθέτουμε το αλάτι και τη σκόνη μουστάρδας

Και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά (στο μέτριο), ρίχνουμε μονομιας το γάλα

Και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει και να γυαλίσει (θέλει περίπου 5 λεπτά). Αν πήξει πολύ, προσθέτουμε λίγο γάλα επιπλέον.

Προσθέτουμε το τυρί

Και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Σπάμε το κουνουπίδι σε μεγάλα μπουκετάκια (με προσοχή να μην το διαλύσουμε) και το τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος που να το χωράει σε μια στρώση.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω απο το κουνουπίδι, φροντίζοντας να το καλύψει όλο.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ρίχνουμε το πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC

Μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να δούμε την κρέμα να κάνει φουσκάλες (για 30 λεπτά περίπου).