Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη - αφού πρώτα το έχουμε αφήσει να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου - μέχρι να ασπρίσει.Ρίχνουμε τα αυγά.Μετά ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και ρίχνουμε την αμμωνία σιγά - σιγά για να λιώσει ανακατεύοντας την και την βάζουμε στο μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε τις βανίλιες και το αλεύρι.

Τα αφήνουμε λίγο να ξεκουραστούν, κορδόνια στο πάχος του μικρού δακτύλου

Και τυλίγουμε τα σε διάφορα σχήματα.

Αραδιάστε τα σε βουτυρωμένο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα φουσκώσουν.

Μετά χτυπάμε ένα αυγό αραιωμένο με λίγο νερό

Και αλείφουμε τα κουλουράκια

Τα πλάθουμε σ΄ότι σχήμα θέλουμε, τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για περίπου 15'-20' ανάλογα το χρώμα που θέλουμε να έχουν τα κουλουράκια μας.