Σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Πλένουμε το ρύζι 1-2 φορές και μόλις το λάδι μας κάψει, το ρίχνουμε μέσα και το ανακατεύουμε 3 φορές. Έπειτα, ρίχνουμε τα μανιτάρια και χαμηλώνουμε την φωτιά.

Αφού τα αφήσουμε για 1', ρίχνουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε να πάει παντού και απο πάνω ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος και το σπανάκι. Ανεβάζουμε την φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σιγά σιγά ρίχνουμε με μια κουτάλα της σούπας, τον λιωμένο ζωμό στο τηγάνι.

Αρχικά βάζουμε 2 κουταλιές και το αφήνουμε. Μόλις δούμε οτι αρχίζει να κολλάει (σε κανένα 2λεπτο), ρίχνουμε άλλη μία και πάει λέγοντας. Αυτό διαρκεί περίπου 20' (σύμφωνα με τον χρόνο που θέλει το Καρολίνα να μαγειρευτεί).

Δοκιμάσουμε το ρύζι και άν έγινε, το αποσύρουμε απο την φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και βιτάμ και ανακατεύουμε πολύ καλά. Είναι έτοιμο να το σερβίρουμε.

Για περισσότερες συνταγές, επισκεφτείτε την σελίδα μας www.tofagitotismamas.blogspot.gr ή το κανάλι μας στο Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCbD5P-hFV_FQ2ur0TlKPd-Q