Tritate lo scalogno e fatelo dorare in pentola con l'olio.

Aggiungete il riso e rosolatelo mescolando per un paio di minuti.

Aggiungete un mestolo di brodo per volta per la cottura del riso, ogni qualvolta notate che si sta asciugando. Continuate per circa 20 minuti assaggiando per capire se è cotto.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto aggiungendo lo stracchino mescolando fino allo scioglimento di questo.

In ultima aggiungete la salsa tahina e le noci precedentemente sgusciate e tostate mescolando il tutto.