Cá lóc làm sạch, bỏ mang, đánh vảy cứng.

Ướp cá lóc với xíu muối, đường, hạt nêm. Trét gia vị đều khắp mình cá. Hoặc nếu có gói gia vị muối tôm của mì gói thì ta dùng để ướp cá vẫn ngon. Để thấm.

Bầu để nguyên vỏ, chẻ đôi, bỏ ruột. Dùng nửa trái bầu đã bỏ ruột để đặt cá lên khi hấp. Nếu nồi hấp hơi nhỏ ko lọt vừa trái bầu và cá thì ta có thể cắt bầu thành từng khúc nhỏ hơn, khi chín mới ráp lại đặt cá lên.

Hành lá rửa sạch, để nguyên cọng cho vào hấp cùng cá và bầu. Xếp cá, bầu và hành vào dĩa, đặt vào nồi hấp có sẵn xửng hấp, bên dưới là nước sôi. Có thể rưới lên mình cá xíu nước mắm cho thơm. Đậy nắp. Hấp 20 phút không mở vung lúc hấp.

Làm nước sauce rưới lên cá: bắc chảo dầu nóng phi thơm tỏi, cho hành lá đã xắt nhuyễn, gừng xắt lát mỏng và ớt bằm vào xào chín, sau đó rót thêm nước cỡ 1/2 chén nước, nêm thêm 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe hạt nêm, xíu bột bắp cho sauce hơi sệt.

Cá chín, lấy ra xếp cá và bầu lên dĩa, xếp hành lá lên mình cá. Sau đó rưới ít sauce lên. Ăn kèm bánh tráng cuốn rau sống.