Phèo rửa sạch với muối, bóp thật nhiều muối, bóp luôn phần ruột ra ngoài

Bắt nồi nước + cắt lát gừng tươi bỏ vào nấu chung + nước sôi cho phèo vào trụng + vắt miếng chanh (cho phèo trắng) rồi cho vào nồi nước lạnh cho giòn

Cải chua rửa nước bóp cho khô, cắt càng nhỏ càng ngon

Bắt chảo --> phi hành củ --> cho cải chua vào xào + đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tí nước vặn lửa lớn xào nhanh tay

Đổ phần phèo cắt miếng vừa ăn vào chảo đang xào cải chua

Phèo xào cải chua chấm với nước mắm ớt ăn cơm cực ngon