Come al solito del tempo prima si prepara la polenta. Per fare gli scagliozzi fritti ne basta poca. All'acqua aggiungere il sale e quando bolle versare la farina della polenta lentamente dentro, mescolandola in continuo. Quando e' bella densa, svuotare la polenta su un piano abbastanza grande e far raffreddare bene.

Quando la polenta e' soda e fredda si taglia a piccole fette rettangolari che chiameremo "scagliozzi".