Per l'impasto farina di mais fioretto • farina di mandorle • farina 00 • zucchero semolato • burro morbido (a temperatura ambiente) • uova medie (a temperatura ambiente) • g lievito per dolci • La scorza grattugiata di mezzo limone • I semi di mezzo baccello di vaniglia (o mezzo cucchiaino di estratto) • sale • Per la glassa rustica ai frutti di bosco:* frutti di bosco • zucchero •
farina fioretto di mais • funghi champignon • salsiccia per il sugo • Pomodoro per il sugo • Parmigiano q b • Sale q b • Pepe • Olio evo q b • d’aglio per i funghi
/ 1,200 kg. di Pancia di vitello • Bagnetto piemontese (come da ricetta) • lardo di colonnata (o guanciale) • olio evo • rosmarino • pepe • burro • polenta • prezzemolo
grammi di baccalà già ammollato (in acqua per tre giorni con tre cambi di acqua al giorno) • latte • porri grandi solo parte bianca • Olive taggiasche • grammi di polenta già cotta (segue ricetta) • Olio evo • patate
piccola cipolla rossa • zucca • pisellini novelli • cavolo verza • vino bianco • triplo concentrato di pomodoro • Olio extravergine d’oliva • Acqua • circa di farina di mais integrale per polenta istantanea • Sale e pepe
farina di polenta istantanea • acqua • sale fino • parmigiano grattugiato • uovo • piselli già cotti • Pangrattato • pentola piccola per polenta • frusta a mano • terrina capiente per far raffreddare la polenta • forchetta • piatto fondo •
belle cosce di coniglio o un coniglio intero fatto a pezzi • Sedano carota e cipolla q b • faglie di salvia • rosmarino • Sale q b • Pepe q b • Acqua q b • vino bianco • Olio extravergine d’oliva q b
panetto cilindrico di polenta pronta (circa 500 gr) • lenticchie pronte • Soffritto misto surgelato • aglio • salvia • d'acqua • Concentrato di pomodoro • Olio di oliva • Sale fino • tagliere con coltello a lama liscia • placca da forno • carta da forno •
