Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς και αλευροβουτυρώνουμε δύο ταψάκια στρογγυλά διαμέτρου 23 εκ.. Στον πάτο των ταψιών βάζουμε λαδόκολλα για πιο εύκολο ξεφορμάρισμα.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι το αλάτι και το κακάο αφού τα έχουμε περάσει από το κόσκινο και αφήνουμε στην άκρη.

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο για 1-2 λεπτά να γίνει σαν κρέμα και μετά προσθέτουμε και την ζάχαρη και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα γυάλινο δοχείο ανακατεύουμε ξινόγαλο και το χρώμα. (Εγώ φοράω γάντια γιατί βάφει πολύ! Οπότε προσοχή!)

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε διαδοχικά σε τρεις δόσεις το αλεύρι και το μείγμα με το ξινόγαλο.

Σε ένα μικρό μπολάκι αναμειγνύουμε το ξύδι με τη σόδα και γρήγορα το βάζουμε στο μείγμα του κέικ. Το ανακατεύουμε γρήγορα με μια σπάτουλα σιλικόνης. Χωρίζουμε το κέικ στις 2 φόρμες και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 25 -30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν για 10 περίπου λεπτά, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα βάζουμε για δύο ή και περισσότερες ώρες στο ψυγείο. Αυτό θα βοηθήσει στο κόψιμο και το γλασάρισμα.

Για την κρέμα χτυπάμε το μασκαρπόνε και το Philadelphia στο μίξερ για λίγο να ενωθούν και μετά ρίχνουμε την άχνη και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να γίνουν σαν κρέμα. (Αν δεν υπάρχει μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί από Philadelphia απλά ίσως χρειαστεί ελάχιστη άχνη ακόμη)

Για την κρέμα γάλακτος υπάρχουν δύο τρόποι επεξεργασίας. Μπορούμε να την ρίξουμε απευθείας στο μίξερ αφού έχουμε χτυπήσει τα υπόλοιπα και να τη χτυπήσουμε μέχρι να πήξει αρκετά η κρέμα. Ή να έχουμε χτυπήσει από πριν την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και μετά να ενώσουμε τα δύο μείγματα προσεκτικά με μια σπάτουλα.

Τέλος συναρμολογούμε την τούρτα. Κόβουμε τα δύο παντεσπάνια στη μέση, οπότε έχουμε τέσσερα κομμάτια. Βάζουμε την πρώτη βάση σε πιατέλα ή τουρτιέρα απλώνουμε λίγη κρέμα, μετά το δεύτερο παντεσπάνι κ.ο.κ. Μετά απλώνουμε κρέμα πάνω και στο πλάι και αν θέλουμε ρίχνουμε λίγα τρίμματα του κέικ στην τούρτα για γαρνίρισμα. Καλή επιτυχία!