傳統市場買帶骨雞腿(請代為去骨)，回來後洗淨，用紙巾擦乾水份。

用鹽和胡椒粉抹勻。

加紹興酒浸泡2小時入味。

把雞肉捲緊成肉捲狀用棉繩綑綁定型，連同湯汁放在有高度的玻璃盒中(裝流出湯汁)。

雞肉捲放入電鍋蒸熟(外鍋水1.5杯)，熟後移出放涼候用。

肉汁加入洗淨浸泡過的中藥材(紅棗可用剪刀剪開讓味道釋放出來)，電鍋加水(外鍋1杯)在按下，跳起後再悶，放至湯汁涼。

湯汁加入紹興酒拌勻，放入雞腿肉浸泡湯汁中。

雞肉須完全浸泡在湯汁後，上蓋密封後放冰箱冷藏2日(讓酒香滲透進雞肉)才完成。

將肉凍上膠質刮除，醉雞切塊，擺盤裝飾。

醉雞湯汁利用 : 將菜切成當大小

川燙後放涼

與醉雞湯汁拌勻，放2小時後就可食用