Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι, για να κρυώσει. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα του λεμονιού και το αφήνουμε να βράσει λίγο, για να λιώσει καλά η ζάχαρη (περίπου 3-4 λεπτά είναι αρκετά).

Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ το ηλιέλαιο (ή το φυτικό βούτυρο, εάν το προτιμάτε, το οποίο έχετε αφήσει να μαλακώσει αρκετά εκτός ψυγείου) μαζί με τα αυγά και τη βανίλια.

Προσθέτουμε κοσκινισμένα το αλεύρι, το baking powder και το κακάο.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βαθύ ταψί (για να απλώσουμε στο τέλος μέσα σε αυτό και τη σαντιγύ), το οποίο έχουμε προηγουμένως λαδώσει, και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, περίπου 45 λεπτά.

Με ένα πηρούνι τρυπάμε το ζεστό κέικ σε όλη του την επιφάνεια και το σιροπιάζουμε κουταλιά - κουταλιά με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Απλώνουμε στο γλυκό τη σαντιγύ. Στο γλυκό της φωτογραφίας απλώς χτύπησα σε σαντιγύ μία φυτική κρέμα που βρίσκουμε στα ψυγεία των σούπερ-μάρκετ. Μπορείτε, επίσης, να χτυπήσετε ένα μεγάλο κουτί κρέμα γάλακτος με 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη. Το γλυκό "απογειώνεται" με μία ιταλική ή ελβετική (περισσότερο εύκολη) μαρέγκα. Η μητέρα μου, όταν έφτιαχνε το γλυκό, αγόραζε μισό κιλό -εξαιρετική- σαντιγύ από ένα περίφημο σερραϊκό ζαχαροπλαστείο ("Ζαγόρας") που δεν υπάρχει πια.

Γαρνίρουμε με κακάο ή τρίμματα σοκολάτας και διατηρούμε στο ψυγείο.