Thịt chả nướng Nghệ An
Cuối cùng thì mình cũng thi xong và có thời gian viết blog. Lần này mình xin giới thiệu một món ăn của vùng mình ở, món thịt chả nướng. Hồi nhỏ đi ra chợ thường thấy các cụ già ngồi quạt than từng vỉ thơm lừng cả góc chợ, mỗi lần mua 1 vỉ thịt được cho thêm bịch chẻo và bún ăn cùng.
Thịt chả nướng xứ Nghệ mình ăn gần giống với thịt chả nướng của Huế, khác ở chỗ là vùng mình thường không dùng mắm ruốc hay mắm tôm trộn vào như ở Huế (tất nhiên có người dùng nhưng không nhiều). Bún chả xứ Nghệ cũng ăn cùng với nộm đu đủ xanh thái lát như bún chả Hà Nội, nhưng thịt có vị ngọt hơn và đậm hơn, trong khi thịt bún chả Hà Nội ăn có vị thanh hơn. Thay vì chấm nước mắm thì vùng mình lại dùng chẻo. Chẻo được làm từ thịt ba chỉ hoặc thịt mỡ, lạc xay nhuyễn (bơ đậu phộng), mật mía và một số nguyên liệu khác, có màu hơi vàng nâu, hoặc hơi pha đỏ.
Vì mình chưa tìm được công thức chuẩn làm chẻo nên các bạn có thể dùng nước mắm thay thế nhé. Trong bài này mình chỉ đề cập đến cách làm món thịt thôi 😁
Thịt chả nướng Nghệ An
Cuối cùng thì mình cũng thi xong và có thời gian viết blog. Lần này mình xin giới thiệu một món ăn của vùng mình ở, món thịt chả nướng. Hồi nhỏ đi ra chợ thường thấy các cụ già ngồi quạt than từng vỉ thơm lừng cả góc chợ, mỗi lần mua 1 vỉ thịt được cho thêm bịch chẻo và bún ăn cùng.
Thịt chả nướng xứ Nghệ mình ăn gần giống với thịt chả nướng của Huế, khác ở chỗ là vùng mình thường không dùng mắm ruốc hay mắm tôm trộn vào như ở Huế (tất nhiên có người dùng nhưng không nhiều). Bún chả xứ Nghệ cũng ăn cùng với nộm đu đủ xanh thái lát như bún chả Hà Nội, nhưng thịt có vị ngọt hơn và đậm hơn, trong khi thịt bún chả Hà Nội ăn có vị thanh hơn. Thay vì chấm nước mắm thì vùng mình lại dùng chẻo. Chẻo được làm từ thịt ba chỉ hoặc thịt mỡ, lạc xay nhuyễn (bơ đậu phộng), mật mía và một số nguyên liệu khác, có màu hơi vàng nâu, hoặc hơi pha đỏ.
Vì mình chưa tìm được công thức chuẩn làm chẻo nên các bạn có thể dùng nước mắm thay thế nhé. Trong bài này mình chỉ đề cập đến cách làm món thịt thôi 😁
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Thịt ba chỉ thái từng miếng mỏng vừa, lột da để không bị dai và cứng. Phi nóng dầu ăn và cho hạt điều hoặc bột điều vào và rang ở lửa nhỏ tầm 2 phút rồi lấy hạt ra, sau đó cho dầu vào thịt ba chỉ đã thái. (Nếu dùng bột điều thì cho vào cùng luôn cũng được)
- 2
Cho tất cả những nguyên liệu còn lại vào âu lớn và dùng tay trộn đều. Để thử xem vừa miệng chưa các bạn có thể lấy 1 miếng thịt rồi cho vào bát con và quay lò vi sóng nếm thử.
- 3
Bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh 6-8 tiếng. Mình thường làm buổi tối rồi sáng dậy nướng
- 4
Có 2 cách nướng: kẹp vỉ quạt than hoặc dùng lò nướng. Vì mình không có điều kiện quạt than nên mình dùng khay sắt dạng rãnh (có thanh lọt khe) để nướng và kê khay hứng nước thịt chảy xuống. Làm vậy thịt sẽ không bị ngập nước, nhanh chín hơn và thơm hơn. Bật lò nướng trước ở 250 độ. Đắp thịt lên khay và dàn đều ra (không cần xếp từng miếng cho mất công, dùng cả cục thịt rồi trải dàn đều ra là được). Sau đó cho thịt vào nướng khoảng 20-30 phút rồi lấy ra. Rắc vừng rang lên thịt nếu thích
- 5
Chuẩn bị bún, rau sống và nộm ăn cùng với thịt 😁😁😁 bật mí cho những bạn chưa biết cách làm bún ngon từ gói bún khô nè: ngâm bún trong nước lạnh khoảng 4-5 tiếng hoặc nước ấm 2-3 tiếng cho mềm hẳn. Sau đó cho lên bếp đun, cho 1 xíu giấm. Nước sôi thử 1 sợi bún nếu ăn thấy không còn sượng nhưng vẫn hơi dai 1 chút thì tắt bếp cho ra rổ rồi xả qua 1 lượt nước lạnh. Bún sau đó nó sẽ tự chín thêm nên sẽ không bị nát, ngược lại sẽ dai sợi như bún tươi ở Việt Nam vậy. Khi ăn quay qua với lò vi sóng l
Cooksnap
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (4)