Παραδοσιακή Μαγειρίτσα

Name: Παραδοσιακή Μαγειρίτσα
Yield: 4-7μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: Μιά συκωταριά από μικρό αρνάκι ή κατσικάκι μέχρι 1 κιλό; 1 κεφαλάκι από μικρό αρνάκι ή κατσικάκι; Λίγα εντεράκια καθαρισμένα (μέχρι 250γρ); 2 μικρά ματσάκια φρέσκα κρεμυδάκια (ψιλοκομμένα); 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο); 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένα); 1/2 κούπας ελαιόλαδο; 1-2 κσ ρύζι γλασέ ανάλογα με την προτίμηση. Εγω δεν βάζω..; 1 αυγό φρέσκο (μπορούμε να βάλουμε και 2 εάν θέλουμε); 1 μεγάλο λεμόνι (τον χυμό του) (ή 2 μικρά); 1 γεμάτη κ.σ. corn flour (ή 1/2 κουταλιάς για πιό αραιή); αλάτι/πιπέρι; 4-5 κούπες ζωμό από το κεφαλάκι

femcook @femcook

Θεσσαλονίκη,Ελλάδα

Από την γιαγιά μου την Πολίτισα στην μαμά μου και μετά σ΄εμένα... Έπεται συνέχεια..
Ο ζωμός από το κεφαλάκι είναι αυτός που κάνει την διαφορά σ΄αυτή την μαγειρίτσα.. Προσθέτει μεγάλη νοστιμιά. #σούπα
Low Carb/Lacto free/Keto friendly (εάν αφαιρέθεί το ρύζι και το corn flour)

Δες περισσότερα

Παραδοσιακή Μαγειρίτσα

Υλικά

4-7μερίδες

Μιά συκωταριά από μικρό αρνάκι ή κατσικάκι μέχρι 1 κιλό
1κεφαλάκι από μικρό αρνάκι ή κατσικάκι
Λίγαεντεράκια καθαρισμένα (μέχρι 250γρ)
2 μικράματσάκια φρέσκα κρεμυδάκια (ψιλοκομμένα)
1 ματσάκιφρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
1/2 ματσάκιφρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένα)
1/2 κούπαςελαιόλαδο
1-2 κσρύζι γλασέ ανάλογα με την προτίμηση. Εγω δεν βάζω..
1αυγό φρέσκο (μπορούμε να βάλουμε και 2 εάν θέλουμε)
1 μεγάλολεμόνι (τον χυμό του) (ή 2 μικρά)
1 γεμάτη κ.σ.corn flour (ή 1/2 κουταλιάς για πιό αραιή)
αλάτι/πιπέρι
4-5 κούπεςζωμό από το κεφαλάκι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ζεματίζουμε την συκωταριά και τα εντεράκια και τα ψιλοκόβουμε. Αυτή η δουλειά μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα.
2

Σε κατσαρόλα βάζουμε το καλά πλυμένο κεφαλάκι με 4-5 κούπες νερό και αλάτι να βράσει για 3/4 με 1 ώρα. Κρατάμε τον ζωμό, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε την γλώσσα, τα μάγουλα και το μυαλό και τα κρατάμε στην άκρη. Και αυτή η προετοιμασία μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα.
3

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμύδια.
4

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τα εντεράκια. Τα γυρίζουμε 2-3 φορές, και προσθέτουμε το ρύζι..
5

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα κρεατάκια από το κεφαλάκι, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε την σούπα να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
6

Στο 20λεπτο βάζουμε στην σούπα τον άνηθο και τον δυόσμο και βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
7

Χτυπάμε στο multi το αυγό με τον χυμό του λεμονιού και το corn flour και τα προσθέτουμε στην σούπα. Ανακατεύουμε να πάει παντού το μίγμα και αφήνουμε να πάρει μιά βράση για να πήξει.
8

Εναλλακτικά κάνουμε αυγολέμονο με τον παλιό τρόπο. Χτυπάμε το ασπράδι ν΄αφρισει, βάζουμε τον κρόκο και σιγά σιγά λίγο από τον ζωμό της σούπας για ν΄ανεβάσει θερμοκρασία και να μην ψηθεί το αυγό. Ρίχνουμε το ζεστό αυγολέμονο στην σούπα ενω το μάτι είναι κλειστό, κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει παντού, αφήνουμε 1-2 λεπτά και σερβίρουμε.

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

femcook @femcook

στις Παρασκευή 06 Απρίλιος 2018 19:05:12 UTC

Θεσσαλονίκη,Ελλάδα

Λατρεύω την δημιουργική μαγειρική, τα τελευταία χρόνια κάνω low carb και keto διατροφή αλλά πότε πότε θυμάμαι τις παλιές μου αγαπημένες συνταγές !! Μ΄αρέσει να πειραματίζομαι στην κουζίνα, να δημιουργώ νέες συνταγές αλλά και να κάνω παραλλαγές σε παλιές.. !! Εννοείται ότι δεν αφήνω να πάνε χαμένες καλές συνταγές από φίλους και γνωστούς.. !! Εάν σας αρέσουν τα γευστικά ταξίδια ακολουθήστε με στην περιπλάνηση μου.. !!

Δες περισσότερα

Σχόλια

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές