Σπάμε τα αυγά ένα ένα και τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Ζυγίζουμε και την ζάχαρη.

Βάζουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά να λιώσει. Στο μεταξύ προσθέτουμε την ζάχαρη στα αυγά και ξεκινάμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα.

Σε ένα κατσαρολακι ζεσταίνουμε καλα το γάλα! Μέσα στο γαλα διαλύουμε και το γιαουρτι. Προσθέτουμε και την αμμωνία.

Στα αυγά με τη ζάχαρη ξεκινάμε και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σιγά σιγά. Προσθέτουμε και το μείγμα της αμμωνίας και το ξύσμα.

Στο αλευρι προσθέτουμε την βανίλια και προσθέτουμε το αλεύρι κουταλιά κουταλιά μέχρι να βάλουμε τουλάχιστον το μισό. Μετά σταματάμε το μίξερ και με ένα κουτάλι ή μια μαριζ ενσωματώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι με απαλές κινήσεις. Το μείγμα δεν πρέπει να δουλευτεί πολύ!

Βουτυρωνουμε ένα ταψί με παγωμένο βούτυρο. Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε δαχτυλίδια. Αν δεν έχουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής, με ενα κουτάλι παίρνουμε ζύμη και την τοποθετούμε στο ταψί. Έχουμε λιωμένο βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και βουτώντας το δάχτυλο μας στο βούτυρο απο το κέντρο προς τα έξω ανοίγουμε σε κυκλακια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15 λεπτά.

Ένα μικρό μυστικό... επειδή ειναι πολύ πιθανό να μας κολλήσουν, μόλις τα βγάλουμε απο τον φούρνο καλό ειναι με μια σπάτουλα να τα ξεκολλήσουμε απο το ταψί. Όταν κρυώσουν θα ειναι πολύ δύσκολο και κινδυνεύουμε να μας σπάσουν.

Για γευστική εμπειρία άλλου επίπεδου πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Αν περισσέψουν μπισκότα γίνονται πολύ ωραία βάση για τούρτα ελαφρώς νοτισμένα! Τυφλά να έχουν τα σαβαγιαρ.