雞腿肉切塊。茄子切5公分段，再從中間剖開。洋蔥切片，辣椒切斜刀。

加ㄧ小匙油，中火起油鍋，將雞腿塊皮面朝下略煎，煎出雞油後，加入洋蔥炒香，再倒入綠咖哩醬拌炒出香味後，加開水煮滾後加入茄子和辣椒、椰漿，煮至茄子軟後再加入九層塔即可。

一般綠咖哩醬有鹹也有辣，邊煮邊試一下味道，不夠鹹的話加魚露，糖跟椰奶的話可依個人喜好添加。