Κτυπάμε ελαφριά τα αυγά, το κονιάκ, την βανίλια και το λάδι.

Προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε την ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζουμε και την ξεκουράζουμε το λιγότερο για 30΄ λεπτά.

Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο με πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια το φύλλο και το κόβουμε σε στενόμακρες λωρίδες. Κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια 20Χ15 εκ.

Αφού κόψουμε όλες τις δίπλες ζεσταίνουμε σε βαθιά κατσαρόλα το λάδι. Ρίχνουμε μία - μία τα ξεροτήγανα μέσα. Μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια, με την βοήθεια 2 πιρουνιών τις ρολάρουμε διπλώνοντας τες. Τις αφήνουμε να ροδίσουν και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίζουν.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το σιρόπι για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα ένα-ένα τα ξεροτήγανα, τα γυρίζουμε και τα βγάζουμε σε πιατέλα. Τα πασπαλίζουμε με χοντρο-αλεσμένο καρύδι, σουσάμι και κανέλα.

Για πιο εύκολο σχήμα, μπορούμε να ενώσουμε στη μέση τις κομμένες λωρίδες και να τις κάνουμε φιογκάκια (παπιγιόν)