Crema fría de puerro y manzana (Vichyssoise)
Vic te copie la que hiciste pero con mis variantes claro esta.
Crema fría de puerro y manzana (Vichyssoise)
Vic te copie la que hiciste pero con mis variantes claro esta.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
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Como siempre preparamos los ingredientes.
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Vamos a hacer caldo casero. Hay quien prefiere usar pastilla de caldo o caldo de verduras de brick, ya que estamos y que este caldo viene bien para hacer cualquier otro invento como risotto de hongos, pues..
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Caldo de verduras xxxxxx
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Limpiamos los champiñones y los cortamos a cuartos, picamos el puerro, pelamos y cortamos las zanahorias en dados pequeños, la cebolla bien picadita.
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Ponemos a rehogar todo lo anterior en un poco de aceite y sal unos 15 min a fuego lento.
- 6
Cortamos el tomate en dados, pelamos el rábano y también, pimiento verde en cuatro trozos y limpio. Añadimos a la cacerola una vez se haya rehogado lo anterior (no se pone con lo anterior porque coceria las otras verduras y no soltarian bien su jugo). Añadimos el agua y la pimienta, el apio limpio y en tres o cuatro trozos, el perejil y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio y dejamos durante 50 min.
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Colamos el caldo y reservamos (yo las verduras con un poco de caldo haré un puré junto con una patata pequeña)
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Crema de puerro y manzana xxxxxx
- 9
Picamos los puerros y las cebollas, pelamos las manzanas y cortamos en trozos sin semillas.
- 10
En una olla ponemos la mantequilla y dos cucharas de aceite. Rehogamos las cebollas, puerros, las manzanas y una pizca de sal.
- 11
Una vez rehogado añadimos 200 ml de caldo y trituramos.
- 12
Añadimos el resto del caldo, una cucharilla de nuez moscada y la nata y dejamos que vaya ligando a fuego muy lento otros 10 min.
- 13
Pasamos por el chino y lo que queda volvemos a batirlo. No me gusta dejar nada así que volvemos a echarlo una vez se bata bien. Reservamos en la nevera.
- 14
Preparamos el crujiente de jamón.
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Entre dos hojas de papel de horno con un poco de peso metemos 15 min a 180 grados en el horno. (En papel de cocina 10 sg en el microondas, pero.como siempre lo rápido no siempre es mejor)
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Servimos ponemos un chorro de aceite de oliva y un par de crujientes de jamón.
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