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- 1
【製作餡料】
- 2
將蔥洗淨，切成蔥花，置於碗中
- 3
將20g沙拉油用小鍋加熱，趁熱倒進蔥花中拌勻
＊熱油是為了嗆出蔥的香氣，也可冷油直接拌入蔥花 - 4
加入鹽及胡椒粉拌勻放冷
＊鹽一定要在拌油後才加入，以免蔥花出水
- 5
【揉麵團】
- 6
在攪拌盆裡先把4g速發酵母溶解在200g冷水中，再加入400g麵粉及20g砂糖，拌勻揉成團後用保鮮膜覆蓋放置鬆弛15分鐘
＊也可省略鬆弛一次揉至光滑 - 7
把鬆弛後的麵團揉至表面光滑
- 8
桌面上撒些手粉，把麵團壓扁，用擀麵棍擀成約40x20公分的麵皮，如果不好擀開可以鬆弛5分鐘後再擀平
- 9
在麵皮上抹上放涼的蔥油餡料，保留少許供後面使用
- 10
取短邊的上下各三分之一將麵皮向內折疊，用手或擀面棍輕壓排出空氣
- 11
在麵皮最上方抹上剩餘的蔥油
- 12
把折疊好的麵皮切割成寬2.5公分條狀分段
- 13
拿二個分段上下疊起，用筷子從中間壓合，注意不要把麵皮壓斷
- 14
把疊好的麵皮拉成長約30公分的長條，如果不好拉可鬆弛1,2分鐘後再拉
- 15
把拉長的麵皮捲成麻花狀，然後圈起來打一個結，把二端都留在洞口，置於饅頭紙上，放入蒸籠中發酵到1.5倍大
- 16
燒開一鍋水，水滾後把蒸籠移上去，用中大火蒸15分鐘
- 17
熄火後不要立刻掀蓋子，稍等幾分鐘待蒸氣不再冒出再掀蓋
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