Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα ροκφόρ.

Μέσα σ'ένα μπολ προσθέτουμε το ροκφόρ τριμμένο με το χέρι, το τυρί κρέμα και το πιπέρι και το χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει ενα μείγμα.

Τ' αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε με τα σουδάκια μας.

Βάζουμε το νερό, το γάλα και το βούτυρο σε μία κατσαρόλα και ανάβουμε το μάτι.

Σ'ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.

Όταν λιώσει το βούτυρο και το μείγμα με το νερό και το γάλα ξεκινήσει να βράζει αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το αλεύρι.

Ανακατεύουμε με μία ξύλινη σπάτουλα πολύ καλά.

Βάζουμε ξανά πάνω στη φωτιά, χαμηλώνουμε και ανακατεύουμε για 2-3' ξύνοντας με τη σπάτουλα τη βάση της κατσαρόλας και αφαιρώντας τα κομματάκια ζύμης που έχουν κολλήσει στον πάτο.

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και βάζουμε τη ζύμη σ'ενα μπόλ και το χτυπάμε με μίξερ χεριού μόνη της για να κρυώσει.

Έχουμε σπάσει τ' αυγά σ' ένα μπολ και τα κρατάμε.Αφού κρυώσει αρχίζουμε να προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο πριν βάλουμε το επόμενο. Τα 4 αυγά θα τα πάρει σίγουρα.

Το πέμπτο το σπάμε μ' ένα πιρούνι, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε σιγά σιγά αν χρειαστεί όλο. Η ζύμη πρεπει να ειναι ελαστική και μαλακή (να τραβιέται σαν τσίχλα) και να μην σπάει.

Βάζουμε τη ζύμη σ'ένα κορνέ και κάνουμε τα σουδάκια μας.

Μ'ένα πινέλο απλώνουμε από πάνω αυγό για να πάρουν ακόμα καλύτερο χρώμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 180°C και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμα, χρυσαφένια και τραγανά.