La protagonista è la cipolla di Giarratana provincia di Ragusa si tratta di un prodotto autoctono dal sapore dolce e dalle dimensioni che superano i due chilogrammi.

Tagliare la cipolla in modo trasfersale per ottenere degli anelli di circa un centimetro di spessore, separare gli anelli e scartare la parte centrale che potrete utilizzare per altre pietanze.

Per la pastella aggiungere acqua e sale alla farina ottenendo un composto omogeneo senza grumi e abbastanza consistente aggiungere un uovo e mescolare bene fino ad amalgamare il tutto, l'acqua deve essere freddissima lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.