Vongole in guazzetto con cicoria
Io adoro il guazzetto. Ci mangerei un chilo di pane. Lo faccio leggermente piccante e molto liquido. Anche se il liquido è ben gustoso. Qualsiasi tipo di piatto con le vongole io faccia, cucino le vongole a parte.. Non le faccio mai aprire direttamente con il condimento che poi andrò a mangiare. La ragione è ben semplice: basta una sola vongola che rilascia un po' di sabbia, ed ecco che il nostro piatto è rovinato ( se non da buttare..).
Vongole in guazzetto con cicoria
Io adoro il guazzetto. Ci mangerei un chilo di pane. Lo faccio leggermente piccante e molto liquido. Anche se il liquido è ben gustoso. Qualsiasi tipo di piatto con le vongole io faccia, cucino le vongole a parte.. Non le faccio mai aprire direttamente con il condimento che poi andrò a mangiare. La ragione è ben semplice: basta una sola vongola che rilascia un po' di sabbia, ed ecco che il nostro piatto è rovinato ( se non da buttare..).
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulite la cicoria. Prendete e tagliate solo la parte più tenera a tronchetti di 5/6 cm. (non buttate il resto che potete utilizzare mangiandola anche condita con solo olio). Poi fatela cuocere in acqua bollente salata. Poi colatela senza buttare l'acqua.
- 2
In una padella mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e i filetti di alici. Fate sciogliere i filetti di alici e poi inserite la cicoria facendo insaporire. Aggiungete un po' d'acqua di cottura della cicoria. Poi mettete da parte.
- 3
Lavate il pomodoro. Poi incidete con una croce la parte opposta al picciolo. Portate a bollore l'acqua in una pentola, poi spegnete il fuoco e immergete i pomodori per non più di due minuti. dopodiché trasferiteli in una boule con acqua fredda. Ora pelateli e tagliate la parte del picciolo.
- 4
In una padella mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e metà del peperoncino privato dei semi e tagliato grossolanamente. Fate insaporire, poi inserite i pomodori tagliati a pezzi non piccoli, con un rametto di basilico. Aggiustate di sale.
- 5
Fate cuocere senza asciugare (al limite aggiungete un po' d'acqua di cottura della cicoria), poi aggiungete la cicoria e amalgamate bene. Poi spegnete il fuoco.
- 6
Adesso fate aprire le vongole che, dopo averle lavate sotto acqua corrente avremo lasciate per circa due ore in acqua con sale grosso a spurgare. In una padella mettiamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, qualche rametto di origano fresco e l'altra metà del peperoncino tagliuzzato. Fate insaporire. Poi inserite le vongole (solo quelle chiuse e sane), aggiungete un bicchiere d'acqua (o se preferite vino) e fatele aprire spontaneamente.
- 7
Man mano che si aprono trasferitele nella padella del pomodoro. Non aspettate che si aprano tutte insieme, altrimenti alcune cuociono troppo...
- 8
Adesso filtrate il liquido delle vongole poggiando un fazzoletto su di un colino (così siete sicuri che non troverete sabbia tra i denti) e mettetelo nella padella dove avete assemblato il tutto. Amalgamate bene e scaldatelo pochi secondi rimestando per insaporire. Non asciugate! Deve rimanere molto liquido.
- 9
Trasferite in piccole zuppiere guarnendo con foglie di basilico. potete consumare con del pane tostato. A me piace invece fare scarpetta con pane fresco.. BUON APPETITO!
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