Παίρνουμε ένα μεγάλο λάχανο, κόβουμε το κοτσάνι του (το σκληρό μέρος) όσο πιο βαθιά γίνεται, ώστε να μπορούν να βγουν τα φύλλα πιο εύκολα μετά το βράσιμο.

Σε μεγάλη κατσαρόλα (τόση όσο να χωράει ολόκληρο το λάχανο, βράζουμε νερό αλατισμένο και βάζουμε μέσα το λάχανο (το νερό να είναι τόσο όσο να καλύπτει το λάχανο). Όταν τα φύλλα του μαλακώσουν ελαφρώς, το λάχανο είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, παίρνουμε ένα ένα φύλλο, κόβουμε το νεύρο (που έχει στην μέση, ώστε να μπορεί να τυλιχτεί. Τα μεγάλα φύλλα τα κόβουμε σε δύο κομμάτια. Τα μικρά φύλλα από την καρδιά του λάχανου που είναι και πιο σκληρά, τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας, για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες μας.

Ξεκινάμε να τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες προσεκτικά για να μην σκιστούν τα φύλλα. Απλώνουμε το λαχανόφυλλο σε μία επιφάνεια και βάζουμε μία μεγάλη κουταλιά σούπας γέμιση,(τόσο όσο να αφήσουμε περιθώριο δεξιά αριστερά). Διπλώνουμε το φύλλο πρώτα τα πλαϊνά και στην συνέχεια ρολάρουμε για να τυλιχτεί και να ετοιμαστεί ο ντολμάς μας.

Τους λαχανοντολμάδες, τους τοποθετούμε σφιχτά τον έναν δίπλα στον άλλο, (για να μην διαλυθούν κατά τον βρασμό), δημιουργώντας ομόκεντρους κύκλους και ξεκινώντας από το τοίχωμα της κατσαρόλας, προς το κέντρο.

Μόλις ετοιμαστούν, βγάζουμε τους λαχανοντολμάδες μας σε πιατέλα και μετράμε το ζουμί. Θα πρέπει να είναι δύο φλυτζάνια. Αλλιώς το συμπληρώνουμε με νερό.

Για το αυγολέμονο: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε μία κουταλιά σούπας βούτυρο, τα κροκάδια των αυγών και δύο κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι. Δουλεύουμε καλά το μείγμα ώστε να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε σιγά - σιγά το ζωμό από το φαγητό μας, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό από το λεμόνι. Το αυγολέμονο είναι έτοιμο και το διατηρούμε ζεστό (πάνω από ζεστό νερό, μπαιν - μαρί)μέχρι την ώρα που θα σερβίρουμε.

Όταν είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα, ρίχνουμε το αυγολέμονο πάνω από τους ντολμάδες.