Ζητάμε από τον χασάπη να μας δώσει μικρό κατσικάκι και να μας το "σπάσει" χωρίς όμως να χωρίσει τα κομμάτια.

Αλείφουμε το κατσικάκι με ελαιόλαδο (να είσαστε λιγάκι γενναιόδωροι καθώς το κατσίκι έχει πολύ λίγο λίπος σε σχέση με το αρνί και κυρίως τα μικρά κατσικάκια, οπότε το χρειάζεται για να μην στεγνώσει).

Προσθέτουμε τον αθό αλατιού, την πάπρικα, το δεντρολίβανο και το θυμάρι και κάνουμε καλό μασάζ στο κρέας μας.

Στύβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια και ραντίζουμε με τον χυμό τους το κατσίκι μας.

Τις σκελίδες του σκόρδου τις βάζουμε με την φλούδα τους μέσα στην γάστρα. Αυτό που θέλουμε είναι να αφήσουν ένα διακριτικό άρωμα στο κρέας.

Σκεπάζουμε την γάστρα και αφήνουμε ολονυχτίς στο ψυγείο.

Την επομένη, όπως είναι σκεπασμένη η γάστρα βάζουμε στον φούρνο και τον ανάβουμε στους 200οC στο πάνω κάτω. Ψήνουμε ως να ροδίσει και να βλέπουμε πως ξεκολλάει από τα κόκαλα. συνήθως για κάθε κιλό κρέας απαιτείται και μια ώρα ψησίματος.

Νερό δεν βάζουμε καθόλου, το κρέας όμως θα βγάλει υγρά. Το ζουμί που θα μείνει στην γάστρα το μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι και σε δυνατή φωτιά το συμπυκνώνουμε και το προσφέρουμε μαζί με το κρέας με το οποίο μπορούμε να περιχύνουμε την μερίδα μας αν θέλουμε.